[#44798] sette juleøl

[Gjest Kjell Kildet]

Kanskje et tema på siden? Min bestemor og min mor sa begge når julen nærmet seg, at de skulle 'sette' juleøl. Altså brukte de ikke 'lage', men 'sette' som jo lyder noe underlig i den forbindelse. Hvad er bakgrunden for dette uttrykket?

[Gjest Knut Skorpen]

Det heiter å setje (sette) deig, og det å setje øl er vel ikkje meir underleg enn å setje brøddeig, begge delar er avhengig av å få ei gjæring i gang.Sjå Lenke punkt 3.

[Gjest Sigbjørn Sandsmark]

Det er vel ikkje meir underlig enn at ølet må STÅ ei stund før det blir drikkande ;-)

[Gjest Helge Hålåsæter]

I min dialekt brukes preposisjonen til sammen med sette, altså sette til (gjær)- Dette gjelder både brøddeig og ølsats.

[Gjest Finn Oldervik]

Her hos oss brukte vi å setja opp øl til jul. Når nokon skulle brenna heime hende det at dei vart freista til å smaka på satsen eller oppsettet. Her var altså preposisjonen 'opp' knytt til denne tradisjonen.

[Gjest knut fasting]

Hva gjør man i Bergen ? SITTER man ølet der ?; o} knut f

[Gjest Arnfrid Mæland]

.. 'å etterpå så går man å LIGGAR seg' I Gulatings- og Frostatingslovene var det påbud om brygging av øl til jul. De som ikke fulgte opp, ble idømt strenge straffer. Loven regulerte også tidspunktet for avsmaking av årets brygg; på Vestlandet heter det oppskoke, som betyr «skake ølet opp» = øse det opp av bryggeholken.I slutten av november samler man brake (østn: einer), fyrer opp i den gamle gruen i eldhuset og samler nabokarene til ølbrygging. Når malt og brakelåg har kokt og siden gjæret i noen dager, er ølet ferdig. På oppskokedagen, 2 - 3 dager etter at ølet er satt, samles naboene til smakefest. Etterpå blir ølet lagret under trykk for at det skal holde seg, ihvertfall til over jul. Denne tradisjonene lever her hos oss på Fjellsiden den dag i dag.:-) Arnfrid

[Gjest Arild Kompelien]

Sette er et ord som blir brukt i mange sammenhenger - slå opp i Bokmålsordboka. Der gis god oversikt.Vi setter også på kaffe på samme måten som vi setter på øl. Noen setter også på en hemkok. Det betyr i dette tilfellet det samme som å lage.

[Gjest knut fasting]

Hva ! sitter dere ikke på kaffekjelen heller i Bergen ?Og hva er hemkok, på mine hjemtrakter (Hedmark/Solør) brygges det lite øl.; o} knut f

[Gjest Morten Østevik]

Hemkok er kanskje noe sterkere enn kaffe - Hjemmebrendt, men kan blandes med kaffe for god nytelse

[Gjest Arnfrid Mæland]

Jeg synes fortsatt mitt innlegg er mest avklarende... Noen bedre? Forresten,det er ingen andre damer som har prøvd seg her, er ikke ølbrygging vårt domene? :-)))

[Gjest Knut Skorpen]

Arnfrid, du som har greie på dette: Det vel berre gjærdeig vi set - vi brukar vel andre ord om å lage formkakedeig eller peparkakedeig?

[Gjest Arnfrid Mæland]

De siste årene har jeg SATT av gårde til bakeren og kjøpt pepperkaker og formkaker.Forøvrig var det ikke Olav Kyrre som SATTE by i Bergen. Lenke

[Gjest Rune Thorstensen]

Jeg er av den oppfatning at vi bergensere heller foretrekker å sitte eller ligge. Vi sitter på potetene og ligger i ovnen. Men det sier vel langt mer om bergensere enn om juleøl. Det har allerede satt seg.Mvh. Rune Thorstensen

[Gjest Arnfrid Mæland]

Ja, det er godt det er mildvær, så jeg slipper å LIGGE i ovnen hele tiden...

[Gjest Solveig Skjelland]

Arnfrid, så flott at dere holder en slik eldgammel tradisjon i hevd – med juleølet altså. I indre Vestfold SÆTTER vi sats, BRYGGÆR ØLL og SÆTTER kakedeig (brøddeig). Vi SÆTTÆR også deiger som må stå en stund for gjæring eller svelling, f. eks. pepperkakedeig.

[Gjest Arnfrid Mæland]

Kjære søster;endelig var det en dame til som kom med.Ja, jeg sjekket litt, - all deig som skal STÅ, noen timer eller over natten, SETTES; gjærdeig, surdeig, noen sorter småkake-/julekakedeig, f eks pepperkakedeig.

[Gjest Kjell Kildet]

Takk, takk - skjønner at førjulshumøret er for oppadgående! Men ingen av dere har gitt meg det jeg søker svar på: HVORFOR det heter SETTE - opprinnelsen, forklaringen! At man setter på kaffen, er jo greit, for man setter jo kjelen på ovnen. Men sette deig, øl osv........? Når jeg kommer til Norge og til gamle Ivar Aasen,antar jeg at jeg skal bli tilfredsstilt. Gledelig Jul til dere alle!

[Gjest Finn Oldervik]

Jeg tror 'å sette' i denne sammenhengen betyr at vi lager en deig for å sette den til heving og at vi lager ølet for å sette det bort til gjæring. Begge deler behøver egentlig å gå gjennom en prossess etter at det er laget før det blir ferdig til bruk.

[Gjest Lena Berg Nordli]

Og jeg SATTE øl i går! Her i Odalen setter vi øl. Tror uttrykket 'å sette' har med gjæren å gjøre. Vi setter jo også brøddeiger her.Og jeg bruker oldemors gamle oppskrift; ittno' hurtigsaker eller tomtebrygg her i huset. Den tar sin tid, og blir god.

[Gjest Kjell Kildet]

Lena - nå mangler vi bare DEN oppskriften, hvis den ikke er hemmelig, da! Forøvrig har Finn (19 antagelig sagt de forløsende ord!

[Gjest Per Håkon Christiansen]

Tror Arnfrid og Finn har rett her: skal vi lage noe som bare krever en liten miks eller sammenblanding så LAGER vi det, trenges en prosess å SETTES igang, vel da setter vi ølet eller deigen. Vits: hvordan lager vi lagerøl?

[Gjest knut fasting]

Kan ordet 'tilsette' ha sammenheng med temaet ?; o} knut f

[Gjest Arnstein Rønning]

Finn 19: Jeg SATT for lenge og gjæra foran TV'n i går, så jeg så ikke dette før i dag, men allerede før jeg nådde ned til ditt innlegg hadde jeg notert at satsen, ølet og deigen selvfølgelig SETTES BORT FOR GJÆRING.

[Gjest Lena Berg Nordli]

Kjell,- oppskrifta er vel ikke såå hemmelig! Men, som med gamle oppskrifter, blir det litt slump og ca. Send meg en mail, skal du få den! reveenka@msn.com